Une gestion éco responsable exemplaire
L’aquaculture, qui avait semblé être la solution pour faire face aux besoins croissants en protéines en évitant la surpêche qui vide les océans, a finalement provoqué de sérieuses nuisances environnementales.
Les techniques enseignées il y a peu, qui consistaient à viser une rentabilité économique maximale par mètre cube de cage d’élevage placée en mer, ont eu de lourdes conséquences environnementales, provoquant bien souvent la délocalisation des élevages dans des pays moins concernés par la préservation de l’environnement.
Une politique durable respectueuse de l’environnement
Pour ces raisons, on ne peut que soutenir l’initiative de la compagnie Hebridean Smokehouse qui s’implique en faveur d’une politique plus respectueuse de l’environnement et d’un développement économique durable.
La dégustation permet de mesurer immédiatement les résultats tangibles de cette politique : les produits sont excellents. Un objectif pourtant difficile à atteindre dont l’entreprise est extrêmement fière.
Tandis que la grande majorité des fermes aquacoles écossaises élève des saumons norvégiens hybrides, Hybridean Smokehouse continue de capturer des adultes sauvages au moment de leur retour en fin de vie vers leur lieu de naissance du North Uist pour assurer leur descendance.
Aucun produit chimique et aucun antibio
Les œufs récupérés permettront, après avoir été placés en écloserie, d’obtenir les alevins qui, après avoir atteint une centaine de grammes, seront placés dans les cages d’élevage pour au moins deux ans. Toutes les phases de cette procédure sont effectuées par l’entreprise.
Hybridean Smokehouse n’utilise ni produits chimiques, ni colorants, ni accélérateurs de croissance et aucun produit antibiotique. Concernant ces derniers, il est important de rappeler qu’en novembre 2011, l’« European Centre for Disease Prevention and Control » (ECDC) situé en Suède, déclarait que vingt-neuf nouveaux cas de résistance de bactéries aux antibiotiques avaient été signalés en Europe entre octobre 2010 et mars 2011 ! Même si les preuves formelles de l’interconnexion entre la résistance de l’humain aux antibiotiques et l’utilisation qui en est faite sur les animaux sont encore à vérifier, le principe de précaution s’impose et la politique adoptée par Hebridean Smokehouse s’avère tout à fait appropriée.
De plus, toutes les techniques de préparation sont traditionnelles, depuis la salaison, la fumaison avec la tourbe locale jusqu’à la découpe en filets à la main. Les ateliers peuvent être visités sur rendez-vous pour que la relation producteur-consommateur demeure transparente.
Les produits obtenus sont très qualitatifs et expédiés dans le monde entier, du Japon aux USA.
