Restauration traditionnelle Hebridean Smokehouse à Locheport, North Uist • EnezGreen

Aquaculture et gestion éco responsable

L’aquaculture a semblé en Ecosse comme dans beaucoup de pays, être la solution pour faire face aux besoins croissants en protéines.Elle évite la sur-pêche qui vide les océans, mais finalement elle provoque de sérieuses nuisances environnementales.

Les techniques généralement enseignées consistent à viser une rentabilité économique maximale par mètre cube de cage d’élevage placée en mer. Cela a de lourdes conséquences environnementales. provoquant bien souvent la délocalisation des élevages dans des pays moins concernés par la préservation de l’environnement.

Hebridean Smokehouse applique une politique durable respectueuse de l’environnement

Pour ces raisons, on ne peut que soutenir l’initiative de la compagnie Hebridean Smokehouse qui s’implique en faveur d’une politique plus respectueuse de l’environnement et d’un développement économique durable.

La dégustation permet de mesurer immédiatement les résultats tangibles de cette politique : les produits sont excellents. Un objectif pourtant difficile à atteindre dont l’entreprise est extrêmement fière.

La grande majorité des fermes aquacoles écossaises élève des saumons norvégiens hybrides. Hebridean Smokehouse capture les saumons adultes sauvages lorsque , arrivés en fin de vie, ils rejoignent leur lieu de naissance du North Uist pour assurer leur descendance.

Aucun produit chimique et aucun antibiotique

Les œufs récupérés permettront, après avoir été placés en écloserie, d’obtenir les alevins. Après avoir atteint une centaine de grammes, ils seront placés dans des cages d’élevage pour au moins deux ans. Toutes les phases de cette procédure sont effectuées par l’entreprise.

Hybridean Smokehouse n’utilise ni produits chimiques, ni colorants, ni accélérateurs de croissance et aucun produit antibiotique. Concernant ces derniers, il est important de rappeler qu’en novembre 2011, l’« European Centre for Disease Prevention and Control » (ECDC) situé en Suède, déclarait que vingt-neuf nouveaux cas de résistance de bactéries aux antibiotiques avaient été signalés en Europe entre octobre 2010 et mars 2011 ! Même si les preuves formelles de l’interconnexion entre la résistance de l’humain aux antibiotiques et l’utilisation qui en est faite sur les animaux sont encore à vérifier, le principe de précaution s’impose et la politique adoptée par Hebridean Smokehouse s’avère tout à fait appropriée.

De plus, toutes les techniques de préparation sont traditionnelles: salaison, fumaison avec la tourbe locale et découpe en filets à la main. Les ateliers peuvent être visités sur rendez-vous pour que la relation producteur-consommateur demeure transparente.

Les produits obtenus sont très qualitatifs et expédiés dans le monde entier, du Japon aux USA.

Ils peuvent être commander via le site internet: http://www.hebrideansmokehouse.com/

Restaurant, restauration & magasin bio, points-clés

Un site d’exploitation remarquable ★★

La côte ouest tourmentée de l’île de North Uist, Hébrides extérieures de l’Écosse, fait face au Canada. Ses eaux pures et sauvages sont idéales pour y exploiter un élevage de poissons.

Une filière aquacole avec des principes écoresponsables ★★

Salmon Smokehouse fait partie des très rares entreprises qui exploitent les saumons sauvages se présentant sur la côte d’octobre à décembre.

L’intégralité de la chaîne, depuis l’œuf au poisson prêt à consommer, est gérée par l’entreprise.

L’élevage se fait avec une densité plus faible d’animaux que dans d’autres élevages.

La nourriture est contrôlée et l’entreprise assure ne pas utiliser de façon systématique des produits, tels que les antibiotiques, dont les effets sont désastreux pour le consommateur et l’environnement.

Le poisson est fumé sur place avec la tourbe ramassée sur l’île.

Service internet pratique pour les commandes et livraisons dans le monde entier

Il est possible de commander via le site web.

Saumons et truites fumés livrables en blocs ou prétranchés et ce dans de nombreux conditionnements de cent vingt-cinq grammes à plus d’un kilogramme. Vous pouvez également acheter des coquilles Saint-Jacques locales fumées à la tourbe.