À l’image de Bréhat, surnommé l’archipel de granit rose ou encore l’île aux fleurs, Le Jardin des coquettes est un endroit accueillant et pétillant où l’on savoure une cuisine traditionnelle revisitée de façon originale.
Il fallait oser tout de même pour proposer des galettes de sarrasin tailladées en tagliatelles et accompagnées de lottes, de gingembre et de lait de coco, au cœur même de l’île emblématique des Côtes-d’Armor !
De l’audace, Cécile Millox et Sylviane Le Breton n’en manquent pas et c’est justement ce qui fait le charme de leur établissement où l’on peut déguster des plats traditionnels, biologiques et originaux dans un cadre agréable. Ce qui n’est pas toujours aisé de trouver sur une petite île de 400 habitants permanents. Loin de vouloir irriter la crêpière bretonne ancestrale, les jeunes femmes ont souhaité au contraire valoriser ce met universel en le revisitant avec tout le respect qu’on lui doit ; c’est à dire en relevant son goût authentique avec de nouvelles saveurs plus exotiques. Pari réussi : la galette suprême étonne et cartonne ! Depuis son ouverture en juin 2010, le Jardin des Coquettes s’est bien rôdé et s’est progressivement fait une bonne réputation auprès des résidents locaux permanents et de saisons tout en attirant nombre de touristes durant l’été. L’emplacement de la crêperie à deux pas de la place principale du bourg sur la route du phare du Paon, le site le plus visité de l’île, est judicieux. La terrasse particulièrement prisée les jours de grand beau temps est encore un plus. Les réservations sont d’ailleurs vivement conseillées.
Faire plaisir en se faisant plaisir
Leur crédo ? Faire plaisir en se faisant plaisir. « C’est un choix de vie » explique Sylviane Le Breton, originaire de la région, « C’est certes plus compliqué de faire de la restauration de qualité sur une île, mais c’est un tel privilège de pouvoir y vivre… ». D’où cette envie de partager ce bonheur quotidien dans un endroit à la hauteur de l’île où l’on puisse déguster des produits de qualité et des senteurs entre terre et mer.
« La carte est simple, mais privilégie les produits locaux de qualité et de saison et toutes les préparations sont faites maison » explique Cécile Millox, cuisinière en chef qui s’est formée sur le tas et qui n’hésite pas — l’audace des débutants aidant — à revisiter les recettes les plus traditionnelles, telles que le « kig a Farz », un plat typique breton mariant des légumes et de la viande à une farce préparée dans un sac de toile dans lequel on mélange une pâte composée de farine de sarrasin, d’œufs, de lait, de beurre ou de saindoux. Un plat idéal pour résister au froid de l’hiver… Aventureuse dans l’âme, elle compose elle-même son caramel basalmique ou caramel au beurre salé et ses gelées de thym.
Une sélection de produits locaux de qualité
Tous les aliments sont issus de producteurs biologiques ou régionaux de qualités. Rien n’est laissé au hasard, qu’il s’agisse des plats ou des boissons, Cécile et Sylviane ont sélectionné leurs adresses soigneusement et localement. Elles collaborent avec François Tron, l’unique maraîcher biologique de Bréhat qui cultive entre autres de délicieux légumes anciens et toutes sortes d’aromates et d’herbes… Quant à la charcuterie, elle provient essentiellement du Finistère reconnu en la matière avec la fameuse andouille de Quéméné, tandis que les confitures sont achetées dans les Monts d’Arrée suite à un coup de cœur pour leurs saveurs. Les farines sont choisies chez un meunier local, tout comme les poissons, crustacés et le cidre biologique, traditionnel ou fermier qui viennent tous des Côtes-d’Armor. Responsable du bar, Sylvaine tenait absolument à mettre en valeur les cidres locaux et les cervoises bretonnes bio, « il y en a pour tous les goûts : rousse, noire, blonde et même rouge ! ». Idem pour les jus de fruits, bio et locaux… Seuls les confits de fleurs de rose, de lavande et de violette sont issus du sud de la Provence et à juste titre ! Une sélection de grands crûs Frères Mariages comble les amateurs de thés tandis que les adeptes de glaces sont agréablement surpris de trouver sur cette petite île sans voiture des coupes glacées aussi élaborées conçues par un maître artisan glacier.
