Ecosse Hebridean Smokehouse

Black Houses Lewis EnezGreen Hervé Bré
Biodiversité marine Hébrides Hervé Bré EnezGreen
Biodiversité marine Hébrides Hervé Bré EnezGreen
Biodiversité marine Hébrides Laëtitia Scuiller EnezGreen

Implantée sur l'île de North Uist, aux Hébrides extérieures, la société familiale Hebridean Smokehouse maîtrise la chaîne de production de saumons et de truites de mer, depuis la pêche jusqu'à l'exportation, tout en respectant une démarche eco responsable.

Une gestion éco responsable exemplaire

L'aquaculture, qui avait semblé être la solution pour pour faire face aux besoins croissants en protéines en évitant la surpêche qui vide les océans, a finalement provoqué de sérieuses nuisances environnementales.

Les techniques enseignées il y a peu, qui consistaient à viser une rentabilité économique maximale par mètre cube de cage d'élevage placée en mer, ont eu de lourdes conséquences environnementales, provoquant bien souvent la délocalisation des élevages dans des pays moins concernés par la préservation de l'environnement.

Une politique durable respectueuse de l'environnement

Pour ces raisons, on ne peut que soutenir l'initiative de la compagnie Hebridean Smokehouse qui s'implique en faveur d'une politique plus respectueuse de l'environnement et d'un développement économique durable.

La dégustation permet de mesurer immédiatement les résultats tangibles de cette politique : les produits sont excellents. Un objectif pourtant difficile à atteindre dont l'entreprise est extrêmement fière.

Tandis que la grande majorité des fermes aquacoles écossaises élève des saumons norvégiens hybrides, Hybridean Smokehouse continue de capturer des adultes sauvages au moment de leur retour en fin de vie vers leur lieu de naissance du North Uist pour assurer leur descendance.

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Aucun produits chimiques et aucun antibios

Les oeufs récupérés permettront, après avoir été placés en écloserie, d'obtenir les alevins qui, après avoir atteint une centaine de grammes, seront placés dans les cages d'élevage pour au moins deux ans. Toutes les phases de cette procédure sont effectuées par l'entreprise.

Hybridean Smokehouse n'utilise ni produits chimiques, ni colorants, ni accélérateurs de croissance et aucun produits antibiotiques. Concernant ces derniers, il est important de rappeler qu'en novembre 2011, le European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC) situé en Suède, déclarait que vingt neuf nouveaux cas de résistance de bactéries aux antibiotiques avaient été signalés en Europe entre octobre 2010 et mars 2011 ! Même si les preuves formelles de l'interconnexion entre la résistance de l'humain aux antibiotiques et l'utilisation qui en est faite sur les animaux sont encore à vérifier, le principe de précaution s'impose et la politique adoptée par Hebridean Smokehouse s'avère tout à fait appropriée.

De plus, toutes les techniques de préparation sont traditionnelles, depuis la salaison, la fumaison avec la tourbe locale jusqu'à la découpe en filets à la main. Les ateliers peuvent être visités sur rendez-vous pour que la relation producteur-consommateur demeure transparente.

Les produits obtenus sont très qualitatifs et expédiés dans le monde entier, du Japon aux USA.

à retenir

Un site d'exploitation remarquable ★★

La côte ouest tourmentée de l'île de North Uist, Hébrides extérieures de l'Écosse, fait face au Canada. Ses eaux pures et sauvages sont idéales pour y exploiter un élevage de poissons.

Une filière aquacole avec des principes écoresponsables ★★

Salmon Smokehouse fait partie des très rares entreprises qui exploitent les saumons sauvages se présentant sur la côte d'octobre à décembre.

L'intégralité de la chaîne, depuis l'oeuf au poisson prêt à consommer, est gérée par l'entreprise.

L'élevage se fait avec une densité plus faible d'animaux que dans d'autres élevages.

La nourriture est controlée et l'entreprise assure ne pas utiliser de façon systématique des produits, tels que les antibiotiques, dont les effets sont désastreux pour le consommateur et l'environnement.

Le poisson est fumé sur place avec la tourbe ramassée sur l'île.

Service internet pratique pour les commandes et livraisons dans le monde entier

Il est possible de commander via le site web.

Saumons et truites fumés livrables en blocs ou pré-tranchés et ce dans de nombreux conditionnements de cent vingt cinq grammes à plus d'un kilogramme. Vous pouvez également acheter des coquilles St-Jacques locales fumées à la tourbe.

NOTRE APPRÉCIATION

Site / environnement
2
Qualité prestation
2
Politique durable
2

Informations utiles

Tarif « à partir de » *: 14.00
* Les tarifs varient selon la commande et le pays destinataire.
Période d'ouverture:
Toute l'année