Kosters Trädgårdar

Helena Von Bothmer Restaurant Koster Trädgärdar SydKoster Sweden @ Laetitia Scuiller EneezGreen
Stephan Von Bothmer Restaurant Koster Trädgärdar SydKoster Sweden @ Hervé Bré EnezGreen
Restaurant Koster Trädgärdar SydKoster Sweden @ Hervé Bré EnezGreen
Helena Von Bothmer Restaurant Koster Trädgärdar SydKoster Sweden @ Laetitia Scuiller EneezGreen
Restaurant Koster Trädgärdar SydKoster Sweden @ Hervé Bré EnezGreen

Situé au coeur du parc marin national de Kosterhavet, le café restaurant Koster Trädgärdar propose une cuisine bio élaborée à partir des fruits de mer locaux et des produits de la ferme. Inspirés par les concepts de slowfooding et de wwoofing, les propriétaires, Helena et Stefan von Bothmer transmettent leur passion pour le jardinage bio, la permaculture et organisent des concerts, conférences thématiques et autres événements culturels au sein de leur charmant jardin.

Stefan et Helena von Bothmer vivent dans les îles Koster, depuis plus de vingt ans.
Il est biologiste et elle est un agronome. Originaires d'Uppsala, située à 70 km au nord de Stockholm, les deux étudiants citadins en quête de nouvelles contrées ambitionnaient de s'impliquer dans un projet en accord avec leur désir d'un mode de vie durable. Après être parvenus à obtenir une subvention de la fondation du patrimoine international, ils entreprennent des recherches durant un an à Hawaii et en Australie où ils expérimentent entre autres le wwoofing. Cela leur donne le temps de réfléchir sur l'endroit idéal où ils veulent s'installer. L'endroit est vraiment important. Le couple cherchait alors un site qui les inspirerait eux personnellement mais également les gens en général car déjà germait en eux l'idée d'ouvrir un établissement pour partager leurs goûts pour les produits sains et leur mode de vie durable. Après avoir abandonné la piste de la Tasmanie, trop éloignée de leurs familles, l'archipel de Koster s'est imposé.

Helena et Stephan incarnent de parfaits ambassadeurs du parc marin

Vingt ans plus tard, Helena et Stephan se réjouissent de leur choix. "Ici, dans le nord de la province de Bohuslän, il n'y a aucune industrie et donc pas de pollution, et l'eau est donc très propre." Si les îles Koster sont classées en réserve naturelle depuis 1989, le parc national marin a été créé en 2009. Un rêve qui se réalise pour Stéphan qui ambitionnait de travailler au sein d'un parc marin et qui a pu participer à l'élaboration du parc de Kosrterhavet auprès de l'équipe de Tysklind Anders, le directeur du parc. Le premier parc national a été créé en Suède un siècle auparavant, mais Kosterhavet est le premier parc national marin de Suède à intégrer les habitants, dont Stephan et Helena figurent parmi les plus actifs au regard de leur implication pour sa création et de sa valorisation auprès des visiteurs. Convaincus de la nécessité de vivre plus en harmonie avec la nature et de la respecter, Helena et Stephan incarnent de parfaits ambassadeurs du parc marin. La transmission de leurs valeurs durables et éducatives est leur leitmotiv.

Au fils des ans, la ferme de Kosters Trädgårdar - qui signifie jardin en suédois - a acquis une excellente réputation pour la qualité des fruits et légumes et pour la permaculture qui fait des émules grâce aux stages et conférences animées par Helena auprès de visiteurs qui viennent des quatre coins de la planète pour découvrir, in situ et les mains dans la terre, le secret de cette technique de jardinage qui fait confiance à la biodiversité pour faire pousser les espèces et résister contre les envahisseurs. Autant dire qu'avec des gardiens comme Helena et Stephan, les espèces terrestres de Koster sont préservées des pesticides et autres techiques nuisibles de l'environnement.

Préserver cet environnement insulaire exceptionnel dans lequel ils ont le privilège de vivre au quotidien

Qu'il s'agisse de cuisine, de construction, de jardinage, de débroussaillage, d'énergie, de mobilité ou de décoration, le couple s'efforce de jouer la carte locale et durable et reste cohérent dans ses choix et décisions par respect pour cet environnement insulaire si beau dans lequel ils ont le privilège de vivre au quotidien.

Pour faire découvrir à leurs clients les denrées locales traditionnelles, Helena et Stephan se fournissent en poissons et fruits de mer auprès des pêcheurs locaux autorisés à pêcher dans le parc.

Le restaurant a été construit avec l'aide d'artisans locaux et avec l'utilisation de matériaux disponibles sur l'île - paille, bois, boue, ou matériaux recyclés (pièces du hangar à bateaux utilisées pour fabriquer les serres), la technique ancienne tempera - peinture à base d'oeuf, de lin et de pigments - a été très utilisée pour la décoration intérieure.

Le couple est parvenu à se créer un petit coin de paradis

Marécageux à l'origine, le terrain a été remodelé. Le sol a été draîné, un étang creusé, et l'écoulement de l'eau légèrement modifié afin de permettre l'utilisation de l'eau pour l'irrigation des plantations. Helena et Stephan se sont créés leur propre petit coin de paradis sur l'île. Oiseaux, libellules et abeilles virevoltent de fleurs en fleurs, tandis qu'une dizaine de canards nagent autour de l'étang, où croassent quelques grenouilles... Dans les champs avoisinants, les moutons paissent tranquillement...

Une invitation à profiter de ce paysage apaisant, à admirer cette biodiversité foisonnante tout en dégustant les délicieux plats faits maisons.

Vivant sur une île, le couple a logiquement misé sur les énergies naturelles à disposition. Si l'aventure de l'éolienne n'a pas été convaincante - le mât a été arraché lors d'un coup de vent trop fort -, les panneaux solaires sont utilisés et ont un rendement très satisfaisants.

Si Helena peut rester des heures à cultiver son jardin, Stephan ne se lasse pas d'arpenter les îles Koster, qu'il parcourt à pied, en kayak ou à vélo et dont il connaît chaque recoin et chaque anecdote. Il est incollable sur l'archipel à tous points de vue et ses visites guidées sont incontournables.

Il peut vous expliquer avec moults détails scientifiques les espèces d'oiseaux migrant dans le parc et vous faire admirer à la loupe agenouillé sur la plage, l'étonnante et merveilleuse composition d'un grain de sable, en passant par des anecdotes croustillantes de querelles de clochers de Koster ! Les îles renferment des paysages d'une beauté à couper le souffle dont Stephan vous fait découvrir les meilleurs spots pour profiter de panoramas spectaculaires. Les passionnés d'images s'en donnent à coeur joie.

à retenir

Un site insulaire idéal pour faire découvrir la nourriture bio et le mode de vie durable ★★★

Helena et Stephan ont eu un coup de coeur pour les îles Koster qui leur semblaient tout à fait appropriées pour lancer leur ferme et café restaurant bio et pour partager leurs convictions sur un mode de vie durable et respectueux de de la nature. Ils ont d'ailleurs été bien inspirés puisque les îles font partie du parc national marin de Kosterhavet depuis 2009.

Kosters Trädgårdar est situé à environ 400 mètres de l'embarcadère de Sydkoster (Île du Sud Koster). L'établissement est implanté au coeur d'un magnifique jardin aménagé avec goût où trône un petit plan d'eau traversé par de romantiques ponts de bois. L'ambiance y est très zen et proche de la nature environnante et des animaux de la ferme.

Permaculture, slow food et wwoofing ★★★

Tous les plats sont élaborés avec des produits de saison et locaux, qu'il s'agissent de poissons ou fruits de mer ou des herbes, fruits et légumes cultivés sur la propriété selon les principes de la permaculture. Les clients sont assurés de déguster des plats délicieux et sains dans un cadre enchanteur et relaxant. L'établissement propose par ailleurs durant la belle saison divers évènements culturels tels que des concerts donnés en extérieur ou des conférences, stages et un festival toujours en lien avec la nature, le partage, la solidarité et le respect de l'environnement.

Un établissement reconnu dans la région avec un rayonnement international ★★★

Kosters Trädgårdar jouit d'un excellente réputation tant pour sa cuisine saine, locale et de saison, sa carte de vins bio que, pour l'ambiance chaleureuse des lieux et le cadre charmant et reposant. Des menus et boissons spéciaux sont proposés pour les végétariens, végétaliens et les personnes intolérantes au gluten. Un bel exemple de l'hospitalité suédoise accueillante, ouverte et conviviale.

Le restaurant offre un excellent rapport qualité prix, le tarif des plats étant très raisonnable au regard de la qualité des produits et de la recherche des recettes.

Helena anime des conférences et stages sur la permaculture, le slow fooding ou la préparation de confiture 100% fruits bio et divers sujets passionnants et accueille des travailleurs bénévoles du monde entier dans le cadre du wwoofing. Biologiste de formation, Stephan propose des visites guidées de l'île à pied, à vélo ou en kayak et communique son enthousiasme et ses connaissances approfondies sur presque tous les sujets de l'archipel de Koster. Il est incollable !

Une petite boutique propose la vente de légumes, plantes, fleurs, herbes, confitures et manuels.

NOTRE APPRÉCIATION

Site / environnement
3
Qualité prestation
3
Politique durable
3

Informations utiles

Tarif « à partir de » *: 38.00
* Un repas comprenant trois plats au restaurant Kosters Trädgårdar coûte environ 350 SEK, soit 37,50 €.
Période d'ouverture:
Ouvert tous les jours durant tout l'été, tous les week-end avant Noël, puis fermeture entre Noël et Avril.