Restaurant gastronomique Terre Mer

restaurant Terre et mer Auray @ Laetitia Scuiller EnezGreen
restaurant Terre et mer Auray @ Laetitia Scuiller EnezGreen
restaurant Terre et mer Auray @ Laetitia Scuiller EnezGreen

Situé dans une jolie maison en pierre au coeur de la ville bretonne de caractère d'Auray, le restaurant Terre Mer propose une escale gastronomique raffinée. Les amateurs de nouvelles saveurs sont comblés par la cuisine créative et recherchée de ce jeune Chef breton expérimenté qui sublime les produits de la mer et du terroir avec talent.

Une alliance Terre Mer subtile et inventive

Si l'ambiance de cette belle maison en pierre aux poutres apparentes est sobre et traditionnelle, les plats proposés réveillent immédiatement vos papilles ! Hauts en couleur, ils surprennent par leur originalité et le subtil mélange des saveurs.

Chez Terre Mer, le contraste est dans l'assiette

Quel plaisir de découvrir une cuisine inventive réalisée à base de produits frais de qualité sélectionnés auprès de producteurs locaux. Depuis la mise en bouche jusqu’au dessert, les plats se distinguent par leur fraicheur, leur originalité et une cuisson parfaite. Audacieux, le jeune Chef Anthony Jéhanno n'hésite pas à proposer des mélanges inédits de saveurs tel le magret de canard, rutabaga au miel, carottes multicolores et andouille de Guéméné ou encore le très réussi noix de Saint-jacques, coco de Paimpol, citron confit et girolles... Rien n'est laissé au hasard et chaque plat en dit long sur la recherche culinaire du Chef qui fait preuve d'une créativité subtile, sans excès et très appréciable.

Complète, la carte des vins s'harmonise avec les plats proposés et chacun y trouve son bonheur. La présentation des assiettes est sophistiquée, à l'image du restaurant décoré avec un goût sûr et une touche de modernité suggérée par les toiles d'artistes contemporains exposées sur les murs. Quant au service, assuré par Anne-Sophie, l'épouse du Chef, il est discret et efficace.

Ouvert en mai 2010, le restaurant jouit déjà d'une excellente réputation dans la région et est recommandé par le Guide Michelin qui lui a attribué un bip gourmand en 2011 pour sa cuisine de qualité. Une distinction dont se réjouit naturellement le jeune couple qui poursuit assidûment son ascension avec un but précis : rester ultra qualitatif tout en en sortant du lot.

Un Chef baroudeur et expérimenté

Si la réussite de ce jeune Chef trentenaire qui parvient à imposer son établissement parmi les meilleures tables gastronomiques de la région en moins de deux ans ne manque pas de surprendre, son parcours à l'international et son assiduité expliquent en partie cette rapide ascension dans un milieu très concurrencé.

Originaire du Morbihan, Anthony Jéhanno commence sa carrière à 15 ans avec un BEP obtenu à Sainte-Anne-d'Auray et fait ses armes au sein d'établissements prestigieux à Cannes tel L'Oasis, aux Gorges du Verdon où il est responsable pâtisserie, avant de décrocher sa première place de Chef au Moulin de la Galette à Paris. Un poste qu'il occupe avec brio puisqu'il obtient en quelques mois deux fourchettes au Michelin.

Une carrière internationale au sein d'établissements de renom

Déjà remarqué au sein de la brigade Ducasse où il a travaillé sur la Côte d'Azur, Anthony Jéhanno fait l'ouverture du nouvel établissement du groupe sur les Champs-Elysées. Le jeune chef s'expatrie ensuite à Londres où il travaille au sein de divers établissements de renom. Il conserve d'ailleurs un excellent souvenir de la capitale anglaise dont il n'hésite pas, contre toute attente, à vanter la cuisine dont les multiples influences l'inspirent encore aujourd'hui. "On trouve à Londres des établissement d'excellente qualité à des prix bien plus abordables qu'à Paris." Ambitieux et travailleur, Anthony Jéhanno ne se satisfait jamais d'un poste et cherche toujours à évoluer plus haut et pourquoi pas plus loin... Toujours suivi de son épouse Anne-Sophie, il s'envole cette fois pour Boston où il travaille comme consultant entre la France et les Etats-Unis, avant de revenir en Angleterre. Las des changements de postes et des déménagement, l'idée de revenir dans sa région natale pour lancer son propre restaurant commence à germer et se concrétisera en mai 2010 avec l'ouverture de Terre Mer. Fort de sa longue expérience en France et à l'étranger, le jeune Chef morbihanais impose d'emblée son talent et sa marque de fabrique sous le sceau d'une alliance raffinée des saveurs marines et des produits du terroir avec une pincée subtile et moderne d'inédit. Une table prometteuse à suivre...

à retenir

Au coeur d'une ville de caractère ★

  • Le site : le restaurant est situé dans le centre d'Auray, ville nichée au fond de la rivière éponyme qui se jette dans le Golfe du Morbihan. Dotée d’un patrimoine historique et architectural particulièrement important, Auray est une ville de caractère qui mérite le détour.
  • Spécificité : outre le cœur historique, les visiteurs apprécient le quartier de Saint-Goustan inscrit à l’inventaire des monuments historiques et les rampes du Loc’h, véritables contreforts de l’ancien château d’Auray. On y découvre une végétation luxuriante comptant une cinquantaine d’espèces naturelles : tilleul, chêne, marronnier, érable, prunier...

Un engagement pour valoriser les produits locaux ★★

  • La mise en valeur de produits de la mer et du terroir : sublimer les produits du terroir et de la mer de la région, telle est l'ambition du Chef originaire de la région qui privilégie les petits producteurs locaux. Il travaille notamment avec les maraîcher bio de Baden dont il aime valoriser les légumes anciens, le mareyeur de la Trinité et achète le poisson frais auprès des pêcheurs locaux.
  • Volonté d'échanges avec ses confrères morbihanais : Anthony Jehanno fait partie de l'association des 20 Chefs du Golfe du Morbihan qui partagent le respect des produits, l'exaltation des saveurs et la passion du goût.
  • Distinction : recommandé par le Guide Michelin 2011 qui lui a attribué un bip gourmand.

Une prestation de qualité et un excellent rapport qualité/prix ★★★

  • Compétence : le jeune chef Anthony Jehanno, qui a commencé sa carrière à 15 ans, détient le titre de Maître restaurateur depuis juin 2012 et a accumulé un nombre impressionnant d'expériences au sein d'établissements prestigieux en Angleterre, aux Etats-Unis et chez Alain Ducasse. Les clients font tout de suite la différence tant au niveau des saveurs, de la texture que de la présentation des plats ; il s'agit d'une cuisine gastronomique haut de gamme.
  • Le restaurant : les lieux et le service sont à la hauteur des plats. Deux salles de chacune vingt huit couverts. L'ambiance est résolument bretonne dans cette vieille bâtisse en granit aux poutres apparentes dont les intérieurs ont été restaurés et décorés avec goût.
  • Le service supervisé par Anne-Sophie, la charmante épouse du Chef, est discret, sympathique et efficace. L'anglais est parlé couramment au sein de l'établissement favorisant l'accueil d'une clientèle internationale.
  • Le petit jardin abrité du bruit et du vent offre une terrasse très prisée durant la période estivale.
  • Une bonne carte de vins complète et adaptée aux menus.

NOTRE APPRÉCIATION

Site / environnement
1
Qualité prestation
3
Politique durable
2

Informations utiles

Tarif « à partir de » *: 19.00
* Un choix de menus à plusieurs prix : 19 €, 29 €, 39 € sont proposés. Mention spéciale pour les amuse-bouches, l'assiette de fromage permettant de découvrir les spécialités locales méconnues, l'assiette dégustation comprenant 6 créations du Chef et le renversant pré-dessert. Un rapport qualité prix excellent.
Période d'ouverture:
Toute l'année du mardi midi au dimanche soir, de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h